Beef Roll Family Style (Print)

Tasty beef rolls filled with bacon, mustard and pickles the old-fashioned way—awesome when you're making something extra special.

# Ingredients:

→ Für die Rouladen

01 - 6 Scheiben Rinderroulade, je 160–200 g, gleichmäßig geschnitten
02 - 6 Scheiben durchwachsener Speck
03 - 6 Gewürzgurken, längs halbiert
04 - 12 Teelöffel Dijon-Senf
05 - 2 große Schalotten, fein gewürfelt
06 - 1 Esslöffel Butterschmalz
07 - Salz
08 - Pfeffer, frisch gemahlen
09 - Küchengarn

→ Für die Soße

10 - 1 Bund Suppengrün (je 1 Lauch, 1 Möhre, 1 Sellerie), klein geschnitten
11 - 2 große Schalotten, grob gehackt
12 - 1 Teelöffel Tomatenmark
13 - 1 Esslöffel Zucker
14 - 400 Milliliter trockener Rotwein oder alternativ 400 Milliliter roter Traubensaft (100% Direktsaft)
15 - 400 Milliliter Rinderbrühe oder Rinderfond
16 - 60 Gramm Butter, eiskalt in Würfeln
17 - 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
18 - Salz
19 - Pfeffer, frisch gemahlen

# Steps:

01 - Suppengrün, Schalotten und Gewürzgurken in die benötigte Form schneiden und abwiegen. Alle weiteren Zutaten übersichtlich bereitstellen.
02 - Die Rinderrouladen mit Frischhaltefolie bedecken und mit Fleischklopfer oder Plattierer gleichmäßig auf 0,5–1 cm Dicke flachklopfen.
03 - Rouladenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen, jeweils 2 TL Dijon-Senf darauf verstreichen. Pro Roulade eine Scheibe Speck, eine halbe Gewürzgurke und etwas Schalotte gleichmäßig darauf verteilen.
04 - Die Seiten leicht einklappen und die Rouladen straff aufrollen. Mit Küchengarn binden, sodass kompakte Päckchen entstehen.
05 - Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
06 - Butterschmalz im Bräter oder einer Schmorpfanne stark erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
07 - Im Bratensatz Suppengrün, grob gehackte Schalotten, Tomatenmark und Zucker fünf Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse leicht karamellisiert.
08 - Rotwein oder Traubensaft in drei Portionen angießen und jeweils einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
09 - Rinderbrühe oder Fond zugießen, die angebratenen Rouladen zurück in den Bräter legen und auf mittlerer Schiene im Ofen offen 90 Minuten sanft schmoren.
10 - Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart ist. Falls nötig, Rouladen abgedeckt weitere 15–30 Minuten garen, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
11 - Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Schmorfond und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und 3–5 Minuten einkochen.
12 - Topf vom Herd ziehen, eiskalte Butterwürfel mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Soße seidig und leicht gebunden ist. Rouladen mit der Soße und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

# Notes:

01 - Für eine besonders aromatische Soße hochwertige Rinderbrühe oder Fond verwenden. Die Montage mit eiskalter Butter sorgt für einen edlen Glanz. Rouladen stets straff einrollen, damit die Füllung im Garprozess nicht austritt.

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