Steak Garlic Butter (Print)
Tender steak with a crunchy outside and juicy inside, finished with bold garlic butter.
# Ingredients:
→ Fleisch
01 -
900 g New York Strip Steak, alternativ Ribeye oder Rumpsteak, jeweils 2,5–3 cm dick
→ Öle und Gewürze
02 -
0,5 Esslöffel neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl oder helles Olivenöl
03 -
1,5 Teelöffel grobkörniges Meersalz
04 -
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Aromen
05 -
2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 -
2 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt
07 -
1 Zweig frischer Rosmarin
# Steps:
01 -
Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und unmittelbar vor dem Braten großzügig mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
02 -
Eine gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe stark erhitzen. Das Öl hinzufügen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Steaks einlegen und auf der ersten Seite etwa 4 Minuten anbraten, bis eine aromatische Kruste entsteht. Anschließend wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
03 -
Die Steaks mit einer Küchenzange seitlich aufstellen und das sichtbare Fett jeweils etwa 1 Minute anbraten, bis dieses goldbraun ist.
04 -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, geviertelte Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und das aromatisierte Fett für 1 Minute kontinuierlich mit einem Löffel über das Fleisch nappieren, bis das Steak etwa 5–10°C unter der gewünschten Kerntemperatur liegt.
05 -
Steak aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. In 1,5 cm breite Scheiben schneiden und beim Servieren mit dem verbleibenden Buttersud beträufeln.
# Notes:
01 -
Nach dem Braten sollte das Steak stets genügend ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal im Inneren verteilen können.